La papa rellena es un plato tradicional de la cocina peruana que combina una suave masa de papa con un delicioso relleno de carne sazonada. Su capa dorada y crocante la convierte en un bocado irresistible.
Si quieres preparar la mejor receta de papa rellena peruana, aquí te enseñamos paso a paso cómo lograrlo con ingredientes simples y fáciles de encontrar.
Ingredientes para la receta de papa rellena
Para la masa:
- 1 kg de papa amarilla
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Harina
Para el relleno:
- 250 g de carne molida de res
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1 huevo duro picado
- 6 aceitunas negras picadas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Para el empanizado y fritura:
- 2 huevos batidos
- Harina y pan rallado
- Aceite vegetal para freír
Acompañamiento:
- Salsa criolla (cebolla morada, limón, ají y cilantro)
- Rocoto molido o ají amarillo
Preparación de la receta de papa rellena
1. Preparar la masa de papa
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén bien cocidas. Luego, pélalas y aplástalas hasta obtener un puré homogéneo. Agrega el huevo, sal y pimienta, y mezcla bien hasta formar una masa firme. Déjala reposar mientras preparas el relleno.
2. Cocinar el relleno de carne
En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore. Luego, incorpora el ají panca, las aceitunas, el huevo duro y sazona con sal y pimienta. Cocina por unos minutos y deja enfriar.
3. Armar las papas rellenas
Toma una porción de masa de papa y aplánala sobre tu mano. Coloca una cucharada del relleno en el centro y cierra cuidadosamente, dándole forma ovalada. Asegúrate de que el relleno quede completamente cubierto.
4. Empanizar y freír
Pasa cada papa rellena por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Servir y disfrutar
Acompaña la papa rellena con salsa criolla y ají al gusto.
Consejos para una excelente preparación
Para que tu receta de papa rellena quede perfecta, sigue estos consejos:
- Usa papa amarilla; su textura es suave y almidonada, ideal para una masa firme.
- No agregues demasiada harina, la masa debe mantenerse suave para no perder la textura original de la papa.
- Fríe en aceite bien caliente y así evitarás que la papa rellena absorba demasiado aceite, además quedará más crujiente.
- Deja enfriar el relleno, para evitar que la masa de papa se ablande demasiado al momento de rellenar.
Origen de la papa rellena
La historia de la papa rellena se remonta a la época colonial en el Perú. Se dice que los soldados peruanos llevaban papas rellenas durante la Guerra del Pacífico, ya que era un alimento fácil de transportar y nutritivo.
A lo largo de los años, esta receta se ha perfeccionado y adaptado en diferentes países de América Latina, pero la versión peruana sigue siendo una de las más populares. Hoy en día, la receta de papa rellena se disfruta en cevicherías, ferias gastronómicas y en hogares peruanos como parte de la cocina criolla.
¿Qué es la papa rellena?
La papa rellena es un plato típico de la gastronomía peruana y se considera una de las comidas más representativas del país. Se trata de una preparación en la que una masa de papa cocida envuelve un relleno de carne, aceitunas y huevo duro, para luego ser frita hasta obtener una textura crujiente. En Perú, se sirve generalmente con salsa criolla y ají, resaltando los sabores criollos característicos de la cocina peruana.
¿Es la papa rellena una comida criolla?
Sí, la papa rellena es un plato tradicional de la comida criolla peruana. La cocina criolla se caracteriza por la combinación de ingredientes autóctonos con técnicas y sabores introducidos por los españoles.
¿Puedo hacer papa rellena al horno en vez de freírla?
Sí, puedes hornear las papas rellenas a 200°C durante 20-25 minutos para una versión más ligera de esta receta de papa rellena.
¿Se pueden congelar las papas rellenas antes de freírlas?
Sí, puedes congelarlas crudas y freírlas directamente sin descongelar. Esto ayuda a mantener su textura.
¿Qué otro relleno puedo usar?
Puedes rellenarlas con pollo deshilachado, queso, atún o incluso una mezcla de vegetales para una versión vegetariana de esta receta de papa rellena.
Conclusión
La receta de papa rellena es emblemática en la gastronomía peruana, conocida por su textura crujiente y su delicioso relleno. Prepararla en casa es sencillo si sigues los pasos correctos, y el resultado es un plato irresistible que encantará a toda la familia.
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