La receta de ocopa es uno de los platos más emblemáticos de la cocina arequipeña y peruana. Esta crema espesa, llena de sabor y tradición, acompaña perfectamente papas sancochadas y huevos duros. Su inconfundible sabor a hierbas andinas y maní la hacen un deleite en cualquier mesa peruana. Descubre a continuación sus ingredientes, preparación y variaciones.
Ingredientes
La receta de ocopa tradicional incluye:
Opcionales:
- Huevos cocidos y papas sancochadas para servir
- Hojas de lechuga y aceitunas negras como decoración
En versiones como la receta de la ocopa arequipeña de Gastón Acurio, se mantiene esta base con un toque gourmet característico del reconocido chef.
Preparación
Paso 1: Saltear el ají y el ajo
En una sartén mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio y añade el ají amarillo sin venas ni semillas, junto con el diente de ajo pelado. Saltea por unos minutos hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados. Este paso ayuda a suavizar el picante del ají y potenciar su sabor.
Paso 2: Licuar todos los ingredientes
Transfiere a la licuadora el ají y ajo salteados. Agrega el huacatay fresco, el maní tostado, el queso fresco desmenuzado, las galletas de soda, la leche evaporada y una pizca de sal. Licúa por unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea y espesa, cuidando que no queden grumos.
Paso 3: Ajustar la consistencia de la crema
Si la mezcla está demasiado densa, añade poco a poco más leche evaporada hasta lograr la textura deseada. La crema de ocopa debe tener una consistencia suave y ligeramente espesa para cubrir bien las papas sancochadas sin escurrirse demasiado.
Paso 4: Servir con guarniciones tradicionales
Coloca sobre un plato unas rodajas de papa sancochada. Baña generosamente con la crema de ocopa. Añade medio huevo cocido, hojas de lechuga fresca y una aceituna negra para decorar. Disfruta de esta deliciosa receta de ocopa tradicional arequipeña.
Origen de ocopa arequipeña
La receta de ocopa arequipeña tiene sus raíces en la región sur del Perú, especialmente en Arequipa. Este platillo fue originalmente preparado por mujeres en conventos coloniales con ingredientes nativos como el huacatay y el maní. Con el paso del tiempo, se ha convertido en una joya culinaria nacional. Variantes como la receta de ocopa de tarwi y la receta de ocopa de quinua muestran su adaptabilidad sin perder su esencia.
Consejos para una ocopa perfecta
- Usa huacatay fresco para un sabor auténtico.
- Tostar ligeramente el maní realza su sabor.
- La leche evaporada le da una textura más cremosa que la leche fresca.
- Si quieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de queso.
- Para una receta de crema de ocopa más suave, filtra la mezcla tras licuar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo espesar la ocopa?
Para espesar la crema de ocopa, puedes agregar más galletas de soda o queso fresco. Otra opción es reducir la cantidad de leche utilizada. Si está muy líquida, licuar de nuevo con menos líquido ayuda a obtener la consistencia adecuada. Es clave controlar las proporciones para que conserve su textura clásica.
¿Cuál es la diferencia entre ocopa y huancaína?
Aunque ambas son salsas cremosas peruanas, la ocopa se prepara con huacatay, maní y ají amarillo; mientras que la huancaína usa principalmente queso fresco, leche, ají amarillo y galletas. La ocopa tiene un sabor más herbal y profundo, característico de la cocina arequipeña.
¿Qué nutrientes contiene la ocopa?
La receta de ocopa aporta calcio (por el queso), grasas saludables (por el maní), y antioxidantes gracias al huacatay. Además, al servirse con papas y huevo, se convierte en un platillo energético, ideal para iniciar el día. Es una combinación sabrosa y nutritiva.
¿Cómo quitarle el picante a la ocopa?
Si la receta de ocopa está muy picante, puedes retirar totalmente las venas y semillas del ají amarillo antes de cocinarlo. También ayuda agregar un poco más de leche o queso fresco. Otra opción es equilibrar el picante con más galletas o pan.
Conclusión
La receta de ocopa es una representación de la riqueza gastronómica peruana, especialmente de Arequipa. Con ingredientes tradicionales y una preparación sencilla, este plato ha conquistado paladares dentro y fuera del país. Sea con tarwi, quinua o la versión de Gastón Acurio, esta crema siempre es sinónimo de sabor y tradición.
Conoce más recetas de comida peruana, ¡Haz clic aquí!
Ingredientes
Instrucciones
Paso 1: Saltear el ají y el ajo
En una sartén mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio y añade el ají amarillo sin venas ni semillas, junto con el diente de ajo pelado. Saltea por unos minutos hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados. Este paso ayuda a suavizar el picante del ají y potenciar su sabor.
Paso 2: Licuar todos los ingredientes
Transfiere a la licuadora el ají y ajo salteados. Agrega el huacatay fresco, el maní tostado, el queso fresco desmenuzado, las galletas de soda, la leche evaporada y una pizca de sal. Licúa por unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea y espesa, cuidando que no queden grumos.
Paso 3: Ajustar la consistencia de la crema
Si la mezcla está demasiado densa, añade poco a poco más leche evaporada hasta lograr la textura deseada. La crema de ocopa debe tener una consistencia suave y ligeramente espesa para cubrir bien las papas sancochadas sin escurrirse demasiado.
Paso 4: Servir con guarniciones tradicionales
Coloca sobre un plato unas rodajas de papa sancochada. Baña generosamente con la crema de ocopa. Añade medio huevo cocido, hojas de lechuga fresca y una aceituna negra para decorar. Disfruta de esta deliciosa receta de ocopa tradicional arequipeña.
