El lomo saltado peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú. Esta receta combina sabores intensos y técnicas culinarias que reflejan la fusión cultural del país. A continuación, te enseñamos cómo prepararlo paso a paso para que disfrutes de su sabor inigualable en casa. Puedes elegir entre dos versiones de la receta de lomo saltado de carne o lomo saltado de pollo, ambas igualmente deliciosas y representativas de esta rica tradición culinaria.
Ingredientes
Los insumos para la receta de lomo saltado criollo son sencillos de conseguir, ya sea que busques preparar la receta de lomo saltado de pollo o de carne. La preparación es la misma:
Preparación
Sazona la proteína con vinagre, sal y pimienta.
En una sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego alto y saltea la carne hasta que esté dorada.
En la misma sartén, añade la cebolla y el ají amarillo. Cocina por 2 minutos.
Agrega los tomates y cocina por 1 minuto más.
Añade la salsa de soya. Mezcla bien y cocina por 2 minutos adicionales.
Sirve caliente, acompañado de papas fritas y arroz blanco. Decora con culantro picado.
Origen de la receta de lomo saltado
El lomo saltado es uno de esos platos que nos conecta con nuestra historia y nuestras raíces. Nació de una fusión sabrosa y bien lograda entre la cocina criolla peruana y la técnica oriental del salteado en wok, introducida por los inmigrantes chinos-cantoneses en el siglo XIX. En esa época, se mezclaban ingredientes locales con nuevas formas de preparación, dando como resultado una receta que hoy es insignia de la gastronomía peruana.
Lo interesante es que originalmente se conocía como “lomito de vaca con todo”, y con el tiempo fue evolucionando hasta convertirse en el lomo saltado peruano que tanto disfrutamos hoy. El uso del sillao, la técnica de cocción rápida y el fuego alto son aportes directos del chifa, mientras que el uso de ingredientes criollos como la cebolla, el tomate y la papa frita lo vuelven auténticamente nacional.
Consejos para un lomo saltado perfecto
- Usa ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes influye directamente en el sabor del plato.
- Sella bien la carne: Un buen sellado conserva los jugos y aporta sabor.
- Controla el fuego: Cocinar a fuego alto permite un salteado adecuado sin sobrecocer los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué ingredientes contiene el lomo saltado?
El lomo saltado tradicional incluye lomo de res, cebolla roja, tomate, ají amarillo, salsa de soya, vinagre, sal y pimienta. Se acompaña con papas fritas y arroz blanco.
¿Qué salsa se le echa al lomo saltado?
La salsa principal es una combinación de salsa de soya (sillao) y vinagre de vino tinto, que aporta el sabor característico al plato.
¿Qué se echa al lomo saltado, perejil o culantro?
Generalmente se utiliza culantro picado para decorar y aportar frescura al plato.
¿Cómo es el lomo saltado o salteado?
Es una técnica de cocción rápida a fuego alto, donde los ingredientes se cocinan en un wok o sartén, permitiendo que se doren sin perder su textura.
Conclusión
El lomo saltado es una deliciosa representación de la fusión cultural peruana. Con estas recetas, podrás disfrutar de sus diferentes variantes y sorprender a tus comensales con sabores auténticos y tradicionales.
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Ingredientes
Instrucciones
Sazona la proteína con vinagre, sal y pimienta.
En una sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego alto y saltea la carne hasta que esté dorada.
En la misma sartén, añade la cebolla y el ají amarillo. Cocina por 2 minutos.
Agrega los tomates y cocina por 1 minuto más.
Añade la salsa de soya. Mezcla bien y cocina por 2 minutos adicionales.
Sirve caliente, acompañado de papas fritas y arroz blanco. Decora con culantro picado.
