La picaña es un corte de carne especialmente apreciado en la gastronomía latinoamericana, en particular en Brasil, donde es un protagonista indiscutible de los asados. Su característica capa de grasa y su sabor jugoso la convierten en una opción deliciosa para cocinar a la parrilla. Si estás buscando impresionar a tus invitados con una receta sencilla pero llena de sabor, sigue leyendo y aprende cómo preparar una picaña a la parrilla paso a paso.
Ingredientes necesarios para la picaña a la parrilla
Antes de empezar, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes:
Adicionalmente, necesitarás una parrilla bien caliente y utensilios como pinzas para manipular la carne.
Preparación
Paso 1: Elección del corte
La calidad de la picaña es fundamental. Busca un corte fresco con una capa de grasa uniforme y carne de color rojo brillante. Esta grasa no solo aporta sabor, sino que también protege la carne durante la cocción.
Paso 2: Corte y limpieza
Si la picaña tiene exceso de grasa o irregularidades, puedes recortarla ligeramente, pero nunca elimines toda la grasa.
Realiza cortes superficiales en forma de rombos sobre la capa de grasa. Esto ayuda a que se derrita y se distribuya de manera uniforme durante la cocción.
Paso 3: Sazonado
Espolvorea sal gruesa de manera generosa por ambos lados del corte.
Si lo deseas, agrega pimienta negra molida para realzar el sabor.
Deja reposar la carne por al menos 15 minutos para que absorba los condimentos
Paso 4: Encendido de la parrilla
Carbón o leña: Usa carbón vegetal o leña seca de buena calidad. Enciende el fuego y espera a que las brasas estén al rojo vivo.
Distribución del calor: Asegúrate de tener una zona de calor directo y otra de calor indirecto en la parrilla. Esto permite cocinar la carne a diferentes temperaturas.
Limpieza: Antes de colocar la carne, limpia las rejillas de la parrilla con un cepillo de metal y unta un poco de aceite para evitar que la carne se pegue.
Paso 5: Sellado inicial
Coloca la picaña con la grasa hacia abajo sobre el fuego directo.
Deja que se dore durante 4 a 6 minutos sin moverla. Este paso ayuda a crear una costra que retiene los jugos de la carne.
Dale la vuelta y cocina el lado de la carne por otros 4 a 6 minutos.
Paso 6: Cocción lenta
Mueve la picaña a la zona de calor indirecto.
Cocina la carne a fuego lento durante 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor del corte y del punto de cocción deseado.
Usa un termómetro de cocina para garantizar la temperatura interna adecuada:
A punto rojo: 50-55°C.
A punto medio: 55-60°C.
Bien cocido: 65-70°C.
Paso 7: Reposo de la carne
Retira la picaña de la parrilla y colócala sobre una tabla de cortar.
Cúbrela con papel aluminio y déjala reposar por 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.
Paso 8: Corte y presentación
Corte correcto
La forma en que cortes la picaña es clave para disfrutar de su textura. Siempre corta la carne en sentido contrario a las fibras para que sea más tierna.
Presentación
Coloca las rebanadas de picaña en una fuente o tabla.
Si deseas, acompáñalas con guarniciones como papas al horno, ensaladas frescas o pan de ajo.
Sirve la carne inmediatamente para disfrutarla caliente y jugosa.
Consejos adicionales
- Marinados: Aunque la picaña tradicionalmente se cocina solo con sal, puedes experimentar con marinados de hierbas, ajo o vino tinto si deseas variar.
- Salsas: Acompaña la carne con chimichurri, salsa de mostaza o una reducción de balsámico.
- Tiempo y paciencia: Cocinar a la parrilla requiere paciencia. Controla las brasas y evita voltear la carne en exceso para obtener los mejores resultados.
¿Qué tipo de carne es la picaña?
La picaña es un corte de carne de res que proviene de la parte trasera del animal, específicamente de la región superior de la cadera. Es conocida por su característica capa de grasa en la superficie, que aporta sabor y jugosidad durante la cocción, y su carne tierna y sabrosa. Es especialmente popular en la cocina brasileña y en asados a la parrilla.
¿Cuánto tiempo se cocina la carne a la parrilla?
El tiempo de cocción de la carne a la parrilla depende del grosor del corte y del punto de cocción deseado. En general, un corte grueso puede requerir entre 4 y 6 minutos por lado para sellarlo y 20 a 30 minutos adicionales a fuego indirecto. Para asegurar el punto ideal, se recomienda usar un termómetro: 50-55°C para término rojo, 55-60°C para término medio y 65-70°C para bien cocido.
Conclusión
Con esta receta paso a paso, preparar una picaña a la parrilla se convierte en una experiencia culinaria gratificante. Este corte no solo destaca por su sabor y jugosidad, sino también por la posibilidad de compartir momentos especiales en torno a una parrilla. ¡Buen provecho!
Ingredientes
Instrucciones
Paso 1: Elección del corte
La calidad de la picaña es fundamental. Busca un corte fresco con una capa de grasa uniforme y carne de color rojo brillante. Esta grasa no solo aporta sabor, sino que también protege la carne durante la cocción.
Paso 2: Corte y limpieza
Si la picaña tiene exceso de grasa o irregularidades, puedes recortarla ligeramente, pero nunca elimines toda la grasa.
Realiza cortes superficiales en forma de rombos sobre la capa de grasa. Esto ayuda a que se derrita y se distribuya de manera uniforme durante la cocción.
Paso 3: Sazonado
Espolvorea sal gruesa de manera generosa por ambos lados del corte.
Si lo deseas, agrega pimienta negra molida para realzar el sabor.
Deja reposar la carne por al menos 15 minutos para que absorba los condimentos
Paso 4: Encendido de la parrilla
Carbón o leña: Usa carbón vegetal o leña seca de buena calidad. Enciende el fuego y espera a que las brasas estén al rojo vivo.
Distribución del calor: Asegúrate de tener una zona de calor directo y otra de calor indirecto en la parrilla. Esto permite cocinar la carne a diferentes temperaturas.
Limpieza: Antes de colocar la carne, limpia las rejillas de la parrilla con un cepillo de metal y unta un poco de aceite para evitar que la carne se pegue.
Paso 5: Sellado inicial
Coloca la picaña con la grasa hacia abajo sobre el fuego directo.
Deja que se dore durante 4 a 6 minutos sin moverla. Este paso ayuda a crear una costra que retiene los jugos de la carne.
Dale la vuelta y cocina el lado de la carne por otros 4 a 6 minutos.
Paso 6: Cocción lenta
Mueve la picaña a la zona de calor indirecto.
Cocina la carne a fuego lento durante 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor del corte y del punto de cocción deseado.
Usa un termómetro de cocina para garantizar la temperatura interna adecuada:
A punto rojo: 50-55°C.
A punto medio: 55-60°C.
Bien cocido: 65-70°C.
Paso 7: Reposo de la carne
Retira la picaña de la parrilla y colócala sobre una tabla de cortar.
Cúbrela con papel aluminio y déjala reposar por 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.
Paso 8: Corte y presentación
Corte correcto
La forma en que cortes la picaña es clave para disfrutar de su textura. Siempre corta la carne en sentido contrario a las fibras para que sea más tierna.
Presentación
Coloca las rebanadas de picaña en una fuente o tabla.
Si deseas, acompáñalas con guarniciones como papas al horno, ensaladas frescas o pan de ajo.
Sirve la carne inmediatamente para disfrutarla caliente y jugosa.
